Чай (кит. 茶 — «ча́» на кантонском и мандаринском диалекте, «те̂» на амойском и «тца» тайваньском, яп. 茶 «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
Улунский чай широко известен как полуферментированный чай и в основном производится в Китае и на Тайване (еще известен в чайной терминологии как формоза).
Для производства китайских улунов важно, чтобы они не собирались слишком рано и очень важно, чтобы они обрабатывались незамедлительно после сбора. Они вначале вывяливаются под прямыми солнечными лучами, затем "потряхиваются" в бамбуковых корзинах, немного загибая края листочков. Затем они попеременно высушиваются и рассыпаются, пока поверхность листочков не станет светложелтой. Края листочков приобретают красноватый оттенок, так как "поврежденные" листочки окисляются. Ферментационный или окислительный период (12-20 процентная ферментация) прекращается после обжаривания. Улуны это всегда крупнолистовые чаи и никогда не подвергаются просеиванию. Улуны формоза подвергаются более долгой ферментации (60-70 процентов) и по этой причине выглядят темнее чем китайские улуны, дают более насыщенный, темный цвет напитка, чем аналогичный оранжево-коричневый китайский улун.
Pouchong другая разновидность очень светлого ферментированного чая который подвергается более короткой ферментации, чем улуны и занимают категорию где-то между зелеными чаями и улунами. Pouchong возникли в провинции Фуянь, но большинство из них производится на Тайване , где они обычно широко используются в качестве основы под жасминовые и ароматизированные чаи.
Этот сорт чая получил хождение в древней китайской империи еще в XVII веке, когда буддийские монахи научились разводить чайные кусты. Потребовалось еще лет восемьдесят, чтобы чайные кусты стали высаживать в северной части провинций Гуандун и Фуцзянь. В начале XVIII века в восточной части Поднебесной империи наблюдается стремительный рост потребления рассыпного темно-зеленого чая, получившего название "Улун".
Дословный перевод означает: "черный дракон". Если быть точнее, то не черный, а темно-сизо-зеленый; а "лун" - дракон использован в наименовании как признание неизъяснимой присутствующей оздоровительной силы чайного напитка, изготавливаемого по новой технологии.
Монахами чайный напиток из разных сортов улунских кустов использовался и для ночных бдений, и для поддержания системы пищеварения. Впоследствии современной медициной было подтверждено, что употребление темно-зеленых чаев (улунских чаев) способствует усвоению пищи, улучшая функции печени и селезенки. Улунские чаи в традиционном приготовлении не раздражают слизистую оболочку желудка, способствуют согреванию внутренних органов и улучшению их функций.
Все разновидности улунских чаев способствуют выведению шлаков из организма и повышению иммунитета. Высокое содержание витамина Е способствует питанию печени и снижению окислительных процессов в ней, а чайный катехин создает благоприятную химическую среду для накопления витамина С.
Высокогорные дорогие сорта улунских чаев из Аньси и Тайваня с ярко выраженными природными ароматическими свойствами способствуют психологической релаксации, улучшению циркуляции крови в капиллярной системе кровоснабжения и препятствуют закупоркам в сердечно-сосудистой системе.
- Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы получить возможность отправлять комментарии
