Чай (кит. 茶 — «ча́» на кантонском и мандаринском диалекте, «те̂» на амойском и «тца» тайваньском, яп. 茶 «тя» и お茶 «о-тя») — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом.
С целью усиления эстрагирования чая необходимо хорошо прогреть пустой фарфоровый чайник для заваривания.
Затем в заварочный чайник закладывается порция сухого чая (для зеленого чая - 1,5-2 чайные ложки сухого чая на 2 стакана воды) и сразу же заливается кипятком из металлического чайника, где вода кипела <белым ключом>. При этом поблизости от места заварки не должны находиться какие-либо продукты с сильным запахом.
Сначала кипятком заливается половина чайника (если черный чай) или одна четверть (если чай зеленый).
После чего чайник закрывают крышкой и покрывают салфеткой. Причем она должна закрывать отверстия в носике чайника и в его крышке. Это делается для того, чтобы не терялись летучие ароматические масла. В зависимости от сорта чая и жесткости воды время настоя может длиться от 3 до 15 минут. Зеленые чаи настаиваются в среднем 8 минут.
После настаивания чайник доливают кипятком, но не полностью, а оставив незалитым примерно 1 см (для того, чтобы пена не оседала на крышке чайника). Неоднократная заливка осуществляется с целью поддержания высокой температуры в заварочном чайнике.
Показателем правильности заваривания чая является наличие пены.
Не надо пренебрегать и следующим советом: обязательно ложечкой перемешать чай. Можно сделать по-другому: наполнив заваркой чашку, тут же вылить ее обратно в заварочный чайник. Это обеспечивает лучшую экстракцию растворимых веществ.
Теперь чай можно разливать по чашкам.
Зачастую можно видеть такую картину, когда, налив из заварочного чайника чай, разбавляют его кипятком. Подобное разделение чая на заварку и кипяток неверно по своей сути, это непонимание сущности чая как напитка. Чай должен изначально готовиться нужной концентрации и разливаться по чашкам без дополнительного разбавления кипятком.
В качестве молокогонного полезен зеленый чай с семенами укропа, листом малины, липы, душицы, мелиссы.
Пьют этот чай без сахара, так как в смеси с ним он становится просто невкусным
